中國第三代蛋糕奶油“飛青花”問世

2018-10-25 17:55:21來源: 中國食品報網

   在烘焙食品領域里,蛋糕奶油是一項重要的原料,它廣泛應用在西點、蛋糕、面包里,與老百姓的生活緊密相連。據悉,我國用于制作西點蛋糕的奶油現今已發展到第三代,一款名為“飛青花”的奶油近期隆重面市。10月26日,由江南大學食品學院與上海海融食品科技股份有限公司(以下簡稱“海融科技”)聯合舉辦的健康烘焙食品研究院揭牌儀式暨“飛青花”奶油新產品發布會于無錫舉行。中國食品報社、中國焙烤食品糖制品工業協會、全國工商聯烘焙業公會、中糧集團、行業專家學者、全國多家知名餅店負責人及知名媒體記者共同出席見證了烘焙食品行業這一重要時刻。

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上海海融食品科技股份有限公司園區

  校企聯動 健康烘焙食品研究院揭牌

  據了解,近些年江南大學食品學院與海融科技在應用研究上保持著良好的合作互動。江南大學食品學院擁有我國食品領域中食品科學與工程國家一級重點學科和食品科學與技術國家重點實驗室。作為江南大學食品學院第六屆董事會副董事長單位以及江南大學研究生聯合培養基地,海融科技心系教育事業,注重人才培養,曾先后獲得上海市總工會“五一勞動獎狀”企業、“上海市高新技術企業”、上海市級“企業技術中心”、“周志剛上海市技能大師工作室”、上海市人力資源和社會保障局頒發的上海食品協會“上海市高技能人才培養基地”共建單位等榮譽稱號。江南大學與海融科技共同搭建校企聯動平臺,將人才培養與企業創新發展的需求相結合。雙方在實現互惠共贏的同時,也能更好地將高等教育成果服務于社會,促進行業持續健康發展。

  海融科技與江南大學共建健康烘焙食品研究院的宗旨是為行業研發更安全、更健康、更美味的烘焙食品。據江南大學食品學院院長劉元法教授介紹,研究院將致力于解決三方面問題:產品研發,企業在研究市場的過程中根據產品訴求確定研發方向,研究院自主研發申請專利保護,校企雙方都能從中受益;人才培養,企業培養的人才以應用型為主,而高校培養的人才以研究型為主,二者結合起來才能優勢互補;社會服務,研究院建立起高校與企業“產學研”較為固定的聯合體,能夠更好地加強高校與社會的聯系,實現高校服務社會的職能。

  全國工商聯烘焙業公會執行副會長黃海瑚對新成立的研究院寄予了很大期望,期望研究院能面向行業、立足市場、貼近企業,架起校企雙方在人才培養、實習就業、科學研發、業務互助等方面合作的橋梁,培養出專業實用、企業需要的高精尖創新研究型人才,為烘焙行業注入新生力量,進一步形成健康食品產業創新發展共同體,全面賦能大健康時代。

  在揭牌儀式上,海融科技向江南大學食品學院捐贈公益教育基金,用于支持該院“姚惠源、胡玨琴百萬獎助學愛心基金”的建設與發展,鼎力支持江南大學食品學院加快建設世界一流學科,助力一流人才培養,同時慶賀江南大學獨立辦學六十周年。基金創始人姚惠源教授對企業的捐贈表示感謝,他說:“只有面向市場、貼近企業的需求,高校的人才培養才有實際意義。”

  滿足健康需求 行業進入非氫化時代

  會議同期,海融科技還舉辦“飛青花”牌系列奶油新產品發布會,行業領導、專家學者各抒己見,為新時代下我國健康烘焙食品產業的未來發展指明了方向。據了解,此次發布的新產品“飛青花”牌奶油是我國第三代植脂奶油的代表。據中糧營養健康研究院油脂專家介紹,通過分析全球植脂奶油的油脂原料,可以判斷植脂奶油所處的發展階段。

  在植脂奶油所采用的油脂原料中,氫化油運用廣泛。第一代植脂奶油采用“部分氫化油”(PHO)為原料,油脂碘價大于4,易產生較高含量的反式脂肪酸,對人體健康可能不利。海融科技在成立初期,就對中國奶油市場進行了廣泛細致地考察,同時系統跟蹤了世界各國科學家對奶油應用性能的研究數據。第二代植脂奶油采用“完全氫化油”(FHO)為原料,油脂碘價小于4,產生反式脂肪酸的含量微乎其微。2011年,海融科技已放棄使用“部分氫化油”,而采用“完全氫化油”作為原料,讓產品中的反式脂肪酸大幅降低,并于2012年,在食品原料產品上明確標示反式脂肪酸含量,讓客戶使用產品時更加放心。

  隨著人們對健康的追求,烘焙食品行業開始研究如何采用除氫化油之外的原料來加工烘焙食品。作為我國植脂奶油行業標準制定的參與者,為了讓顧客吃上放心的奶油蛋糕,海融科技集合國內外專家團隊,引進世界先進技術工藝,于2016年推出“非氫化”奶油和巧克力產品,推動行業往前邁進了一大步。其中油脂原料采用物理分提技術,不采用氫化反應,從根源上杜絕了加工過程產生的反式脂肪酸。同期,海融科技工業3.0全自動化奶油生產線投入使用,產品質量更穩定。第三代蛋糕奶油應運而生,向行業昭示進入烘焙新紀元——非氫化時代。

  經過反復試驗,2018年,以“飛青花”為品牌的非氫化系列奶油成功上市,該系列產品在操作性、化口性、穩定性等方面更突出。該奶油的熱量、脂肪、膽固醇含量比動物奶油更低,更加符合人們對于食品健康的要求。

  新品相繼上市 助力烘焙食品更健康更多元

  中國烘焙食品行業雖起步晚,但發展快速。當前,民眾的食品安全、食品健康意識不斷增強,發展大健康產業已經成為社會共識。

  為了讓顧客吃到健康、放心的奶油蛋糕、西點,在原料選擇方面,海融科技一直朝著更天然、更符合大眾健康的方向努力。海融科技擁有烘焙業內先進的技術研發能力和應用創新能力,相繼推出的不添加香精、色素、防腐劑的佐餐果醬、原料果醬等產品,非氫化的代可可脂巧克力、混合脂奶油、烤焙奶油、冷凍卡仕達醬等產品,以更安全、更健康的原則研發并相繼推向市場。

  海納百川,融情世界。海融科技和江南大學食品學院共建的健康烘焙食品研究院將促進烘焙食品行業走向更加健康、創新、多元化之路。海融科技也將秉持著“為顧客提供安全、時尚、美味的食品,做全球食品行業最卓越的合作伙伴”的企業愿景,將安全、健康的理念持續發展下去,讓消費者吃得更健康、更安心。

  (孫萬慶)

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