三千廚師宜昌競技過節

2018-10-23 18:03:45來源: 中國食品報網

   綠色峽江,美食飄香。10月19—21日,第28屆中國廚師節在湖北宜昌舉辦。本屆中國廚師節由中國烹飪協會與宜昌市人民政府共同主辦,以“弘揚華夏美食文化,展示當代廚師風采,倡導綠色健康餐飲,促進餐飲行業發展”為主題。來自全國各地的3000名餐飲翹楚齊聚宜昌,中國烹飪大師、廚師精英和中國烹飪工作者同場切磋交流技藝,共慶自己的節日。中國廚師節美食峰會、2018中國名廚大會、2018年最美廚師、金廚獎表彰大會、宜昌主題文化菜品設計與創新技能競賽等多項活動同期展開。

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  中國烹飪協會會長姜俊賢在廚師節開幕式上表示,今年1-9月,全國餐飲收入29763億元,同比增長9.8%;限額以上單位餐飲收入6693億元,同比增長7.0%。全國餐飲業總體運行平穩,餐飲市場領先整個消費市場發展速度0.5個百分點。10月7日,商務部發布“十一”黃金周全國消費市場數據,全國零售和餐飲企業實現銷售額約1.4萬億元,日均銷售額比去年“十一”黃金周增長9.6%。湖北省重點監測的餐飲企業的銷售額同比增長12.5%。

  姜俊賢認為,經過40年的改革開放洗禮,餐飲業已成為滿足城鄉居民日常生活消費的重要載體,成為改善民生、促進就業、拉動經濟增長、提高國民福祉的重要服務行業,對農業、旅游業等相關產業具有顯著的聯動效應。當前,餐飲行業呈現穩定發展、穩中有進的態勢,傳承和弘揚中國飲食文化、拓展和創新餐飲服務模式、滿足和促進大眾餐飲消費、推動餐飲經濟高質量可持續發展,成為餐飲行業發展面臨的新課題。

  宜昌是舉世矚目的三峽工程所在地,是“屈原昭君故里、世界水電名城”,綜合實力居全國城市百強,先后獲得全國文明城市“三連冠”、全國社會治安綜合治理長安杯“兩連冠”、國家衛生城市、國家森林城市、中國優秀旅游城市、首批國家食品安全示范城市等殊榮。對于本屆中國廚師節選址湖北宜昌,姜俊賢表示,今年7月,湖北省政府發布《關于推動楚菜創新發展的意見》,將湖北菜由“鄂菜”正式更名為“楚菜”,并為楚菜確定了發展目標——力爭到2020年,全省餐飲營業額超過3500億元,年均增長14%;到2025年,打造萬億楚菜產業,建成美食強省。宜昌的江鮮美食眾多,通過本屆廚師節,可以更好推介宜昌的名菜、名小吃、名店、名師等,打造宜昌“名材、名菜、名廚、名店、名城”,講好楚菜故事,提升楚菜知名度。

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中國烹飪協會會長姜俊賢(右二)與宜昌市委書記周霽(右三)參觀展臺

  宜昌市委副書記、市長張家勝致辭表示,宜昌是巴楚文化發祥地,飲食文化源遠流長。多年來,宜昌依托本土優勢餐飲資源,堅持兼收并蓄、繼承創新,形成了具有峽江特色的飲食文化,成為楚菜文化大家庭中的重要一員。本屆廚師節在宜昌舉辦,對進一步挖掘特色餐飲文化,培育打造優質飲食品牌,提升宜昌美食知名度和美譽度,推動第三產業發展等具有積極的促進作用。

  一江碧水,兩岸青山,孕育出宜昌特色食材與萬千滋味。廚師節“滋味宜昌”品鑒會上,千余賓客共品涼蝦、肥魚火鍋、昭君眉豆、抬格子等巴山楚水鄉土美食。宜昌主題文化菜品設計和創新技能競賽上,”屈鄉風情宴”“香溪昭君宴”“遠安香菇宴”等美食與人文交織回味悠長。

  作為改革開放最早的行業之一,中國餐飲業的發展變遷離不開百萬廚師立下的汗馬功勞。去年,中國烹飪大師師徒傳承名人堂活動在第27屆中國廚師節上首次啟動就獲得了全國餐飲業和海外中餐業的一致好評。2018中國烹飪大師名人堂師徒傳承鑒證盛典,更成為第28屆中國廚師節的重點環節與最大亮點。來自全國的30位尊師與21位導師被選入本年度名人堂。

  姜俊賢表示,為了在全行業大力弘揚尊師、愛崗、敬業精神,培養烹飪領域的“中國工匠”,今后中國烹飪協會將進一步推動中國餐飲業師徒傳承工作,編撰好中國烹飪大師名人堂師徒傳承族譜、深入推進中國烹飪大師名人堂師徒傳承工作示范基地建設、建立全國餐飲業電子數據檔案庫、建設中國烹飪大師名人堂心連心工程,使名人堂成為弘揚行業正能量、引領行業發展的精神高地。

  中國商業聯合會副會長傅龍成對名人堂活動給予高度評價,他表示,餐飲業對惠民生穩發展發揮著重要作用。中國烹飪大師名人堂師徒傳承活動是一項極具開拓性與創新性的活動,在中國餐飲業凝聚起一股巨大的正能量,烹飪大師傳承技藝、創造品牌、延續文化,相信通過中國烹飪大師名人堂活動的開展,激勵更多的中國烹飪大師廣聚英才、培養更多的傳承弟子。

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名人堂尊師按下手印

  名人堂活動推動中國餐飲業的師徒傳承也在影響著相關行業,太太樂創始人、董事長榮耀中入選本年度名人堂。鮮味科學概念與中國烹飪的關聯,正不斷擴大與豐富著中國餐飲業師徒傳承的內涵與外延,為餐飲行業與上游食品工業樹立了樣板。“太太樂一直以來高度關注餐飲行業的發展,用“鮮味科學”助力中國烹飪開拓新境界。近年來,太太樂在鮮味科學研究方面孜孜以求,培養了大量人才,這一點恰好與中國烹飪大師名人堂推動中國餐飲業師徒傳承精神相一致。”太太樂餐飲系統總監龔穗生表示。近年來,李錦記積極參與中國廚師節、中國頂級烹飪大師技藝交流會、世界廚王爭霸賽、世界廚師藝術節等活動,除了為各大賽事及活動提供豐富產品之外,還在比賽現場進行廚演和網絡直播活動,以時下最新穎的方式發揚中華優秀飲食文化。設立的李錦記希望廚師項目,連續八年資助經濟困難的有志青年學習烹飪,為中餐業發展培養未來之星。

  在名人堂活動上,主辦方還舉行了中國烹飪始祖伊尹揭幕及禮敬儀式、弟子拜師儀式及尊師與導師按手印儀式,中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師名人堂師徒傳承工作指導委員會副主任兼秘書長李春祥還向太太樂公司頒發了“中國烹飪大師名人堂師徒傳承培訓基地(南方)”匾牌儀式。尊師代表崔玉芬、導師代表周元昌、弟子代表畢愛雷分別代表尊師、導師與弟子發言。

  在第28屆中國廚師節閉幕式上,天津市接棒成為第29屆中國廚師節的主辦地。

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